Ovnsbakt laks med ris og aprikossalat
Jeg blir så utrolig inspirert av frukt og grønnsaker med friske farger – som lyser sunnhet, deilig smak og mengder med vitaminer og mineraler. Disse er intet unntak! Aprikos er rik på betakaroten – forløper til vitamin A – som er viktig for vekst, utvikling, syn og immunforsvaret. I tillegg er aprikos rik på blant annet vitamin C og fiber, samt en god vegetabilske kilde til jern. Aprikospuré er derfor en perfekt smakstilsetter i hjemmelaget babygrøt for å øke jerninnholdet. Vitamin C bidrar til å øke opptaket av jern i tarmen når vitamin C og jern inntas i samme måltid, så disse er en perfekt duo når de til og…
Brokkolisalat
Denne salaten er fantastisk – en fryd for øyet, frisk og fyldig, og med masse smak. Den er nok mest kjent som tilbehør til grill, men jeg syns den passer minst like godt til fisk og fugl. Min versjon har relativt lite majones – rett og slett fordi ingen av oss er superfrelst av smaken – så prøv deg fram på hva som passer deg og dine! Til 4 voksne trenger du:1 stor brokkoli20 tørkede aprikos1 liten rødløk100 g bacon 1 dl lett-majones1 ss eplecider-eddik1 ss sukker1 ss vann Valnøtter eller pinjekjerner Honning Kutt først bacon i små biter og sprøstek i en tørr stekepanne.Skyll deretter brokkolien godt og kutt i små dusker/biter…
Superdigg tomatsalat
Jeg elsker at jeg endelig får kjøpt småtomater i løsvekt her i Norge! Og hva passer vel bedre enn en digg tomatsalat til dagens middag? Du trenger: Småtomater i forskjellig form og farge 1/2 rødløk i skiver 1-2 fedd hvitløk 2 ss olivenolje Saften av 1/2 sitron Provencekrydder Salt og pepper etter smak Fersk basillikum Masse farge, digg smak og godt til det meste!
Salat av belgvekster og kvalitetstid med storesøster
Denne salaten er virkelig blitt en familiefavoritt. Den passer perfekt til både fisk og kjøtt, og sammen med søtpotetbåter i ovnen er middagen komplett! Og om man ikke får matglede av en så fargerik middag så vet ikke jeg ♥ Oppskriften har jeg fått av en superkollega i forbindelse med ernæringsprosjektet jeg ledet på boligen jeg jobber ved, som en del av Oslo kommunes satsning «Løft for bedre ernæring». Du trenger: 4 pakker go´ green belgvekster (jeg bruker kikerter, hvite bønner, brune bønner og linser – én pakke av hver) 2 paprika (gjerne to forskjellige farger) 1 rødløk i ringer Fetaost Oliven Saften av 1 sitron 2 ss olivenolje 1…
