Pasta carbonara
Hverdagen med to barnehagebarn er til tider skikkelig hektisk, og tiden fra henting til legging er kritisk på flere måter. Middager som kan lages på 30 minutter er heldigvis nøkkelen til første kritiske hindring! Aller helst bør det også være en middag der ungene kan delta under tilberedningen, og denne carbonaraen er en slik favoritt! Til to store og to små trenger du: 300 g fersk tagliatelle 1,5 dl fløte 2 hele egg 1 eggeplomme 80-100 g parmesan 150 g bacon 2 sjalottløk 1,5 dl frosne erter 1 finrevet gulrot 80-100 g kantarell Slik gjør du: Hakk bacon og sjalottløk i biter. Legg de frosne ertene til tining i fingervarmt…
Den perfekte woksausen
Jeg blir så utrolig inspirert av alle de vakre fargene som er ute nå og inspirasjonen blir med meg i butikken når jeg handler grønnsaker. Jeg plukker automatisk ut de grønnsakene med sterkest farger og velger også grønnsaker vi ikke bruker så ofte – bare fordi fargen er så flott! Og hva passer vel bedre til middag enn en delikat og fargesprakende wok når man har kjøleskapet fullt av fargerike grønnsaker? Wok er en perfekt «jeg vet ikke hva vi skal ha til middag i dag» – middag. Mest av alt fordi wok kan varieres i det uendelige og du kan derfor bruke det du har liggende av grønnsaker og…
Sukker
Det finnes mange og sterke meninger om hvordan sukker påvirker kroppen vår. Noen mener at sukker er gift og årsaken til en rekke alvorlige sykdommer og tilstander. Andre påstår det er avhengighetsskapende på lik linje med kokain og andre narkotiske midler. Onsdagens episode av Folkeopplysningen handlet om sukker, og jeg skal ærlig innrømme at jeg ble ganske skremt av hvilke tanker som finnes der ute om nettopp dette! Samtidig ble jeg også utrolig inspirert til å skrive litt om sukker. For hva er egentlig det «vanlige» hvite sukkeret? Hva skjer når vi spiser det? Og er det farlig? Det hvite raffinerte sukkeret er utvunnet fra sukkerrør eller sukkerbete som ekstraheres…
Kyllingpanne på 30 minutter
Selv om jeg er utrolig glad i å lage mat, er akkurat kylling noe jeg på ingen måte er særlig god på! Hjemme hos oss er det derfor mannen som står for de aller fleste kyllingretter – det er i alle fall han som alltid står for stekingen – men akkurat på torsdag fikk jeg det endelig til! Nøkkelen er visst å kun ha fokus på matlagingen (veldig merkelig det der 😉..) og sjekke kyllingen jevnlig slik at den ikke blir overstekt og tørr. Dette ble en ny familiefavoritt og skal definitivt serveres igjen til uka! Superenkel og veldig smakfull. Til to små og to store trenger du: 2 store kyllingfileter 4 dl…
Ovnsbakt laks med ris og aprikossalat
Jeg blir så utrolig inspirert av frukt og grønnsaker med friske farger – som lyser sunnhet, deilig smak og mengder med vitaminer og mineraler. Disse er intet unntak! Aprikos er rik på betakaroten – forløper til vitamin A – som er viktig for vekst, utvikling, syn og immunforsvaret. I tillegg er aprikos rik på blant annet vitamin C og fiber, samt en god vegetabilske kilde til jern. Aprikospuré er derfor en perfekt smakstilsetter i hjemmelaget babygrøt for å øke jerninnholdet. Vitamin C bidrar til å øke opptaket av jern i tarmen når vitamin C og jern inntas i samme måltid, så disse er en perfekt duo når de til og…
Kjære sommer 2018
Kjære sommer 2018 – du har virkelig vært fantastisk. Jeg må fortsatt klype meg selv i armen når jeg tenker tilbake på de siste fire ukene. Denne sommeren har fulladet batteriene mine med drøssevis av nye minner, og jeg kan møte høsten med senkede skuldre og ny motivasjon til å møte mitt mest travle år hittil i livet. Men jeg er klar – mer enn klar! Middagsplanleggeren er fylt for den neste uken, august er tegnet inn i den nye kalenderboka mi og to glade barn har hatt sin første barnehagedag etter ferien. Hverdagen kommer med pangstart hver gang, men jeg liker det! Håper dere alle har hatt en fin…
ISKAFFE
Noe av det beste jeg vet er å våkne til lukten av nytraktet kaffe, og etter at jeg ble mamma for andre gang betyr dagens første kaffekopp om mulig enda mer enn før. Likevel bytter jeg lett ut den faste kaffekoppen min med et glass iskaffe! Denne er utrolig enkel og tar deg kun få minutter å lage. Du trenger: 2-3 dl lettmelk 6-8 kaffe-isbiter (eller 0.5 dl avkjølt sterk kaffe, men da trenger du noen vanlige isbiter i tillegg) 3-4 dråper stevia karamell / vanilje eller annen søtning (for dem av oss som er søtmomser) Om du bruker varm kaffe – avkjøl den så raskt som mulig for å…
Vår faste helgefrokost – pannekaker
Så lenge jeg kan huske har pannekaker vært fast helgefrokost hos oss – enten lørdag eller søndag, og noen ganger begge dagene. Mulighetene er uendelige og vi lager alle vår egen favorittpannekake. Min med frukt eller kremost og kalkunfilet, Peters med blåbær og sprøstekt bacon, og Eleahs med brunost og yoghurt – her får fantasien løpe fritt. Til 6-8 tynne pannekaker trenger du: 2 egg 2-3 dl melk 5 ss hvetemel 5 ss sammalt hvetemel, finmalt 5 ss havregryn 1/2 ts salt (kan fint sløyfes) 1 ts kardemomme 1 ts vaniljesukker Dette er grunnrøra vår, men noen ganger fyller vi på litt ekstra godt! For eksempel: 2 ss revet kokos…
Når de små ikke spiser – fagperson vs mamma
Når hvert eneste måltid er en kamp og du konstant bekymrer deg for om barnet ditt får i seg nok næring føles det tøft å være forelder. Det høres kanskje banalt ut, men jeg personlig tar gjerne en to-timers legging av overtrøtte barn framfor en middag med sutring der alt fokus er på den lille som ikke vil spise. Slik har vi hatt det – av og på – i ganske mange uker nå. Fagpersonen i meg sier at dette er helt normalt og at veldig mange små barn har perioder der de spiser lite og ensformig. Dessverre er det noe ganske annet når det er ditt eget barn det…
Sandwich med speilegg
Brød til lunsj trenger absolutt ikke være kjedelig og det er heller ikke så mye som skal til før to skiver brød ser ganske så lekkert ut. Heldige meg har en mann hjemme i pappaperm, og da studiedagen min ble hjemme i dag fikk jeg servert dette til lunsj. Til to trenger du: 4 skiver brød (og det trenger ikke være noe mer fancy enn grovbrød fra butikken) 2 ts kremost 2 ts pesto genovese 2 speilegg 4 skiver kalkunfilet 2 salatblader 1/2 avokado i skiver eller som mos Agurk og paprika i skiver 1/4 mango i skiver Cherrytomater Stek brødskivene i en stekepanne med litt rapsolje til de er…
Smoothie med bær og müsli
Denne smoothien er superenkel, frisk i smaken og utrolig mettende. Med gode fettsyrer fra avokadoen, mengder med antioksidanter, vitaminer og mineraler fra bærene, i tillegg til langsomme karbohydrater fra kornene i müslien, er dette virkelig en lunsjfavoritt for tiden! Til to store glass trenger du: 5 isbiter / 1/2 frossen banan 100 g frosne blåbær 300 g tinte bringebær 1 avokado 4 dl eplejuice eller lignende – denne gangen brukte jeg Aloe Vera-vann med smak av drue 1 ss flytende honning Müsli på toppen Knus først isbiter/banan og frosne blåbær i en blender. Tilsett deretter tinte bringebær, avokado, honning og væske, og kjør smoothien jevn. Enklere blir det ikke! Topp smoothien…
Superenkel brokkolisuppe
Jeg elsker enkle, smakfulle middager – helst laget på maks 30 minutter – men samtidig betyr det mye for meg at maten er laget fra bunnen av! Heldigvis har jeg unger (og delvis mannen også) som elsker supper nesten like mye som meg selv, så onsdagsmiddagen denne uka ble brokkolisuppe – laget i en fei! Supper er utrolig greit med tanke på tidsbruk. Alt du trenger å gjøre er vaske og kutte, for etter det lager suppa seg selv mens du kan dekke bord eller rydde oppvaskkummen som fortsatt er full etter dagens frokost. Til 2 store og 2 små trenger du: 2 brokkoli 2 vårløk 3 fedd hvitløk 2…
Brokkolisalat
Denne salaten er fantastisk – en fryd for øyet, frisk og fyldig, og med masse smak. Den er nok mest kjent som tilbehør til grill, men jeg syns den passer minst like godt til fisk og fugl. Min versjon har relativt lite majones – rett og slett fordi ingen av oss er superfrelst av smaken – så prøv deg fram på hva som passer deg og dine! Til 4 voksne trenger du:1 stor brokkoli20 tørkede aprikos1 liten rødløk100 g bacon 1 dl lett-majones1 ss eplecider-eddik1 ss sukker1 ss vann Valnøtter eller pinjekjerner Honning Kutt først bacon i små biter og sprøstek i en tørr stekepanne.Skyll deretter brokkolien godt og kutt i små dusker/biter…
Smoothie med kiwibær
Jeg er så utrolig glad for at jeg tok i bruk blenderen på søndag og laget smoothie (og tok bilder og halvskrev et innlegg..)! For siden tirsdag har lillebror vært syk, og selv om det meste av dagene siden da har bestått av kos i sofaen og byssing, er det ikke like lett å verken lage eller få i seg næringsrik mat. Smoothie er derimot perfekt! Den kan lages med en syk baby på armen og enda bedre – akkurat denne inneholder noe nytt jeg fant på butikken på lørdag, nemlig kiwibær. En miniversjon av kiwi, men uten det hårete skallet – så disse kan momses hele ♥ Jeg digger det!…
Middagsplanlegger
Jeg er en listeskriver – handleliste – ja, pakkeliste – jupp, to-do-liste – absolutt, huskeliste – hver eneste dag – og da jeg fant denne matplanleggeren på Illums bolighus var jeg ikke i tvil om at den måtte bli med hjem. Jeg simpelthen elsker den! Både stilren og praktisk, med utrivbar «to-buy»-del og masse plass til å skrive. Hver søndag har jeg som mål å skrive menyliste for den kommende uken. Aller helst for hele uken, men minst fra mandag til fredag. Vi prøver å handle to dager i uken – storhandling på mandag og påfyll på fredag. På søndag lager jeg en detaljert handleliste slik at alt vi trenger…
Lillebrors bananlapper
Jeg hadde aldri trodd at min lille skulle være ferdig med såkalt «babymat» allerede, men jaggu har han ikke nektet både grøt og most mat i flere måneder allerede.. Jeg vet ikke om det er et godt eller dårlig tegn at han allerede viser en enorm «klare-selv-vilje» (med tanke på 3-års-alderen – som egentlig er den typiske selvstendighetsalderen), men time will show! I alle fall – når grøt og most mat er utelukket begynner gutten naturlig nok å bli himla lei brødskiver! Derfor er vi inne i en ny periode der bananlapper lages for fullt! Ikke en ukjent oppskrift, men denne gangen med en liten vri om det er flere der ute…
Mammaboller
Selv om jeg liker å lage en grovere vri av det meste, og gjerne med mindre sukker og margarin i stedet for smør også, er det ikke alltid at en sunnere vri er på sin plass – og i dag er en slik dag. At bollene har navnet mammaboller – selv om de ikke er grove og sukkerfrie – føles ekstra fint! Du trenger: Ca 1 kg hvetemel 5 dl melk 1 egg 150 g sukker 150 g smør 1/2 pose tørrgjær eller tilsvarende mengde fersk gjær 2 ts vaniljesukker 1 ts kardemomme Bland halve mengden mel sammen med sukker, gjær, vaniljesukker og kardemomme i en bakebolle og tilsett fingervarm…
Superdigg tomatsalat
Jeg elsker at jeg endelig får kjøpt småtomater i løsvekt her i Norge! Og hva passer vel bedre enn en digg tomatsalat til dagens middag? Du trenger: Småtomater i forskjellig form og farge 1/2 rødløk i skiver 1-2 fedd hvitløk 2 ss olivenolje Saften av 1/2 sitron Provencekrydder Salt og pepper etter smak Fersk basillikum Masse farge, digg smak og godt til det meste!
Hvordan leve sunt? Litt prat om Kostrådene
Jeg er egentlig ikke så glad i begrepet sunt. Ikke fordi det ikke er et bra begrep – for dét er det absolutt om det brukes riktig – men fordi det for mange er forbundet med strenge krav og regler, eller ”noe de ikke får til”. Og det syns jeg er utrolig trist. Sunnhet skal definere ting som gjør deg godt – gir deg energi, booster følelsen av å ha det bra, og gir deg en kropp som er god å leve i og som du kan bli gammel i – ikke gi deg dårlig samvittighet. Det er også ufattelig mange meninger som florerer om hva som er sunt og…
Kyllinggryte til de minste
Min lille på snart 8 måneder er skikkelig småspist for tiden.. Høyst sannsynlig på grunn av riskorn nummer to som er på vei, men jeg skal ærlig innrømme at det likevel føles ganske frustrerende! Fra 6 måneders alder bør de små gradvis spise mer og mer mat fordi morsmelk / mme alene ikke vil dekke barnas behov for energi og næringsstoffer – spesielt jern. Så når det kun er melk som går ned uten triks og luring her hjemme føles det ganske kjipt. Men jeg vet utrolig godt at å presse et lite barn til å spise aldri vil føre noe godt med seg, så jeg prøver å ta tiden…